“1斤蝦仁7兩冰”“磷酸鹽超標”……近日，央視“3·15”晚會曝光部分商家出售違規(guī)“保水蝦仁”，不僅通過保水劑二次增重，還隱含健康風險，令不少喜愛吃蝦仁等冷凍水產(chǎn)品的網(wǎng)友直呼“一夜之間天塌了”?！氨Ｋr仁”的曝光，不僅照亮了冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的“隱秘角落”，也將食品添加劑的限量問題推上風口浪尖。

保水劑本無原罪。在食品工業(yè)中，磷酸鹽作為合法添加劑，用于保持蝦仁的水分與口感，本無可厚非。國家規(guī)定冷凍蝦仁中磷酸鹽添加量不得超過千分之五，但一些企業(yè)卻將“保水”異化為“注水”，通過浸泡使蝦仁大幅增重。商家一面將風險轉(zhuǎn)嫁給消費者，一面在配料表中刻意隱瞞保水劑成分，如此雙標行徑，是對消費者知情權(quán)與健康的雙重踐踏。

為何“注水蝦仁”能大行其道？利益驅(qū)動是核心原因——增重后的蝦仁能以更高價格出售，利潤空間成倍放大。而消費者在購買時難以辨別冰衣厚度，解凍后的“縮水”往往被歸咎于儲存不當，維權(quán)面臨重重困難。更令人擔憂的是，過量磷酸鹽的長期攝入可能導致鈣磷失衡、心血管疾病等健康風險。有工人坦言：“保水蝦仁我們自己不吃?！?/p>

冰凍三尺非一日之寒。此次曝光的企業(yè)中，不乏為知名品牌代工的大廠，可見違規(guī)操作絕非個案。從“泡藥”到包冰，從虛假標注到衛(wèi)生隱患，這些亂象折射出行業(yè)對標準的漠視。部分企業(yè)甚至將“按客戶需求定制保水率”視為競爭優(yōu)勢，將國標拋諸腦后。若任由此類潛規(guī)則蔓延，損害的不僅是消費者健康，更是整個食品行業(yè)的信譽。

監(jiān)管的滯后與乏力，為亂象提供了溫床。事件曝光后，湛江、連云港等地迅速查封涉事企業(yè)、召回問題產(chǎn)品，反應不可謂不快。但此類問題年年曝光、年年重演，折射出監(jiān)管的深層困境。突擊檢查只能治標，若不能從生產(chǎn)源頭建立常態(tài)化監(jiān)督機制，嚴懲違規(guī)者以提高違法成本，潛規(guī)則便難根除。據(jù)報道，海鮮類加工產(chǎn)品一直是違規(guī)使用添加劑的重災區(qū)之一。對此，監(jiān)管不能總是“后知后覺”。

打破潛規(guī)則，需讓作惡者付出代價。食品安全不能僅靠企業(yè)自律，更需剛性約束。監(jiān)管部門應建立動態(tài)抽檢機制，對冷凍水產(chǎn)品實施全鏈條監(jiān)控，尤其要嚴查代工廠和電商平臺的供貨源頭。對于違規(guī)企業(yè)，除罰款外，可引入“黑名單”制度，限制其參與招投標、貸款等商業(yè)活動，提高違法成本。同時，完善標簽法規(guī)，強制要求標注保水劑種類及添加量，讓消費者“買得明白”。

消費者也需提升辨別能力。如食品專家所言，理性看待添加劑不等于放任企業(yè)違規(guī)。學會查看配料表、警惕“零添加”宣傳陷阱、優(yōu)先選擇透明化生產(chǎn)的品牌，是消費者自我保護的第一步。

食品安全從來不是選擇題，而是必答題。當一斤蝦仁的“含水量”成為衡量商家良心的標尺，行業(yè)更需要一場刮骨療毒式的自我革新。唯有打破潛規(guī)則，讓合規(guī)經(jīng)營成為底線而非天花板，才能重建消費者對“盤中餐”的信任。（陳廣江）