集中用餐杜絕一包了之（銳評）

“在食品安全多元主體參與的復雜鏈條中，各方都切實擔負起自身責任，解決誰來負責、負什么責的問題，才能更好守護公眾‘舌尖上的安全’?！?/p>

□陳廣江

近日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）明確要求，對于委托承包經(jīng)營，用餐單位、承包方都應按照規(guī)定承擔食品安全責任。堅決治理目前部分單位存在的“一包了之”“只包不管”現(xiàn)象。

食品安全問題向來是全社會高度關注的焦點，學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等集中用餐單位的食品安全問題更是重中之重。這些場所涉及人群廣泛且特殊，一旦出現(xiàn)食品安全問題，影響惡劣。現(xiàn)實中，一些集中用餐單位將食堂運營“一包了之”的情況時有發(fā)生，導致風險頻出。一方面，食品安全難以得到保證。承包方為追求利潤最大化，往往可能降低食材品質(zhì)、簡化加工流程，甚至忽視衛(wèi)生標準。近年來，一些學校食堂被曝出過期食材、衛(wèi)生不達標等問題，追根溯源，多是因為承包方管理不善。另一方面，事故追責困難重重。一旦發(fā)生食品安全事件，涉事方往往互相推諉扯皮，責任難以明晰。這不僅損害消費者的合法權益，也影響社會對食品安全的信任。

“一包了之”為何屢禁不止？一是責任意識缺位。一些集中用餐單位為降低運營成本、規(guī)避管理壓力，將食堂外包后便當起“甩手掌柜”，既未嚴格篩選承包方的資質(zhì)，也未建立有效的監(jiān)督機制，導致食品安全管理淪為形式，讓委托承包經(jīng)營淪為風險滋生的灰色地帶。二是有關條款較為籠統(tǒng)，缺乏剛性和可操作性。比如，一些單位僅能做到“簽訂合同”“檢查證件”，對承包方資質(zhì)審查、日常監(jiān)督等環(huán)節(jié)缺乏細化和強制性要求，導致執(zhí)行流于形式。部分地方監(jiān)管部門受限于人力物力，難以實現(xiàn)全覆蓋巡查。

《規(guī)定》直指監(jiān)管短板，以系統(tǒng)性思維重構責任鏈條，“明確責任主體，強化制度剛性”。比如，《規(guī)定》強調(diào)學校食堂的責任，對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況作了細分；強調(diào)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，將風險防控嵌入日常動態(tài)管理，變被動應對為主動預防。這些措施不僅提升了監(jiān)管力度，更通過細化操作流程，讓責任落地有聲。

法律的生命在于實施。根治“一包了之”需多措并舉形成閉環(huán)。集中用餐單位須摒棄“外包即免責”的惰性思維，嚴審承包方資質(zhì)，在合同中明確安全標準、雙方權利義務等內(nèi)容，依法加強管理。承包方應強化專業(yè)能力，通過培訓提升食品安全員風險處置水平。監(jiān)管部門則需以“長牙齒”的執(zhí)法剛性，對失責單位從嚴處罰，同時聯(lián)合相關部門形成跨領域治理網(wǎng)絡，避免“各掃門前雪”。

民以食為天，食以安為先。確保集中用餐領域食品安全，也是整個食品安全治理體系升級的縮影。在食品安全多元主體參與的復雜鏈條中，各方都切實擔負起自身責任，解決誰來負責、負什么責的問題，才能更好守護公眾“舌尖上的安全”。